Бихте ли яли насекоми, ако бяха по-вкусни?

„ Помислете за като кейк за крикет, като кекс с риба, ” сподели готвачът, до момента в който подканяше мъжа на опашката на бюфета да опита варенето на пара, пикантна лакса – бульон от кокосови юфка – цялостен с „ текстуриран протеин от щурци “.

До него имаше паница с люти чушки щурци, версията на бъговете на обичан сингапурски ядене - пържени кални раци, залети в богат, сладостен чили сос.

Изглеждаше като всеки различен бюфет, като се изключи главната съставна част във всяко ядене: щурците.

Линията включваше жена, която внимателно загреба пържени корейски стъклени юфка, покрити с кълцани щурци в чинията си, и мъж, който нямаше да спре да готви младия готвач.

Бихте очаквали вечерящите да сграбчен празника. В края на краищата те бяха измежду повече от 600 учени, бизнесмени и природозащитници от цялостен ​​свят, които бяха пристигнали в Сингапур като част от задача да създадат насекомите вкусни. Името на конференцията сподели всичко – Насекоми за храна на света.

И още повече от тях бяха привлечени от бюфета до цялостната с инсекти мазилка. Това беше нормалното ядене, биха възразили някои: диво уловено барамунди, напоено с лимонова трева и лайм, печена пържола от филе с мармалад от лук, къри от кокосови зеленчуци.

Около два милиарда души, към една четвърт от международното население, към този момент ядат инсекти като част от всекидневието си диета съгласно Организация на обединените нации.

Повече хора би трябвало да се причислят към тях, съгласно възходящо племе от бранители на инсекти, които пазят насекомите като здравословен и екологичен избор. Но задоволителна ли е вероятността за избавяне на планетата, с цел да накара хората да опитат от най-хубавите си страховити пълзящи пълзящи животни?

à la insects

„ Трябва да се съсредоточим върху това да ги създадем вкусни “, сподели основаният в Ню Йорк готвач Джоузеф Юн, който е проектирал богато на крикет меню за конференцията, дружно със сингапурския готвач Никълъс Лоу. Събитието имаше позволение да употребява единствено щурци.

„ Идеята, че насекомите са устойчиви, богати на хранителни субстанции, могат да се оправят с продоволствената сигурност и така нататък “, не е задоволителна, с цел да ги направи вкусни, камо ли апетитни, добави той.

Проучванията са открили, че щурците имат високо наличие на протеини. И развъждането им изискваше по-малко вода и земя спрямо добитъка.

Някои страни са поощрили, в случай че не и подтик, диетите с инсекти. Сингапур неотдавна утвърди 16 типа буболечки, в това число щурци, копринени буби, скакалци и медоносни пчели, като храна.

Тя е измежду няколко страни, в това число Европейския съюз, Австралия, Нова Зеландия, Южна Корея и Тайланд, които контролират това, което към момента е при започване на ядливите инсекти промишленост. Прогнозите варират от 400 милиона $ до 1,4 милиарда $ (303 милиона до 1,06 милиарда английски лири).

Въведете готвачи като Никълъс Лоу, които е трябвало да намерят способи да „ разграждат “ насекомите, с цел да готвят с тях, тъй като хората не постоянно са подготвени да ги опитат „ в своите истинска форма ”.

За конференцията господин Лоу преоткри известната лакса, като размени елементарна рибна торта с кайма от щурец

Той сподели, че е трябвало да се поработи, с цел да се прикрие земната миризма на ястията със " мощен усет ". като laksa, бяха идеални, тъй като изкушенията на истинската рецепта отвличаха вниманието на хората от смачканите буболечки.

Г-н Лоу сподели, че щурците му оставят малко място за опити, нормално надълбоко пържени за приемлива хрупкавост или смлени на тънък прахуляк, за разлика от месото, което е уместно за разнообразно готвене. от пържене до барбекю

Той не можеше. представете си да готвите с щурци всеки ден: „ По-вероятно е да го подготвя като особено ядене, което е част от по-голямо меню. “

Тъй като Сингапур утвърди готвенето с бъгове, някои заведения за хранене се пробват да го създадат. Място за морски блага стартира да пръска щурци върху пастата си с сатай и калмари или да ги сервира в профил на къри от рибена глава.

Разбира се, има и други, които са били по-отдадени на предизвикването. Базираното в Токио Takeo Cafe сервира на клиенти инсекти през последните 10 години.

Менюто включва салата с двойни мадагаскарски съскащи хлебарки, сгушени на легло от листа и чери домати, великодушна топка сладолед с три дребни скакалци, кацнали върху нея и даже коктейл със спиртни питиета, направени от изпражнения на копринени буби.

„ Най-важното е любознанието [на клиента] “, сподели Саеки Шинджиро, основен шеф по резистентност на Takeo.

Ами околната среда? „ Клиентите не се тормозят толкоз доста “, сподели той.

За по-голяма сигурност Takeo има и меню без неточности. „ Когато сформираме менюто, имаме поради да не дискриминираме хората, които не ядат инсекти... Някои клиенти са тук просто, с цел да съпроводят приятелите си “, сподели господин Шинджиро.

" Не желаеме такива хора да се усещат неловко. Няма потребност да ядат инсекти принудително. "

Нашата храна и ние

Въпреки това не постоянно е било по този начин. От епохи насекомите са били скъп източник на храна в разнообразни елементи на света.

В Япония скакалци, копринени буби и оси обичайно се ядат в зони без изход на море където месото и рибата бяха нищожни. Практиката се появи още веднъж по време на дефицита на храна през Втората международна война, сподели мениджърът на Takeo Мичико Миура.

Днес щурците и копринените буби нормално се продават като закуски на нощните пазари в Тайланд, до момента в който вечерящите в Мексико Сити заплащат стотици долари за ларви на мравки, ядене, считано в миналото за деликатес от Ацтеките, които ръководят района от 14-ти до 16-ти век.

Но специалистите по неточности се тормозят, че тези кулинарни обичаи се разпадат с глобализацията, защото хората, които ядат инсекти, в този момент свързват диетата с беднотия.

Има „ възходящо възприятие на позор “ тук-там с дълга история потреблението на инсекти, като Азия, Африка и Южна Америка, сподели Джоузеф Юн, основаният в Ню Йорк готвач.

„ Сега те виждат непознати култури през интернет и се тормозят да ядат инсекти, тъй като това не е процедура другаде. “

В книгата си " Ядливи инсекти и еволюция на индивида " антропологът Джули Лесник твърди, че колониализмът е задълбочил стигмата на яденето на инсекти. Тя написа, че Христофор Колумб и членовете на неговата експедиция разказват потреблението на инсекти от локалните американци като „ зверство… по-голямо от това на всеки звяр по лицето на земята “.

Разбира се, настройките на хората могат да се трансформират. В края на краищата, гурме лакомства като суши и омари в миналото са били непозната идея за множеството хора.

Сушито стартира като ядене от работническата класа, което се намира по уличните сергии. А омарите, известни като „ пилето за бедните “, в миналото са били хранени с пандизчии и плебеи в Североизточна Америка поради изобилието им, сподели откривателят на храните Кери Матиук от Сингапурския софтуерен университет Нанянг.

Но защото транспортните мрежи направиха пътуването по-лесно и съхранението на храна се усъвършенства, от ден на ден и повече хора бяха въведени към ракообразното. С повишаването на търсенето нарастват и цената и статусът им.

Храните, които в миналото са били обсъждани като „ екзотични “ или даже не са считани за храна, могат последователно да станат всеобщи, доктор Матуик сподели. „ [Но] културните вярвания лишават време, с цел да се трансформират. Ще отнеме известно време, с цел да се промени възприемането на насекомите като отвратителни и мръсни. “

Някои специалисти предизвикват хората да възпитават децата си да бъдат по-толерантни към необикновени храни, в това число инсекти, тъй като бъдещите генерации ще се изправят пред цялостните последствия от климатичната рецесия.

Насекомите може да се трансфорат в „ суперхраните “ на бъдещето, толкоз мечтани като киноата и горските плодове. Те могат да бъдат изядени насилствено, вместо да бъдат потърсени поради насладата, която носи една маслена пържола или изобилна купа рамен.

Засега сингапурският готвач Никълъс Лоу има вяра, че нищо не кара хората да трансформират диетите си, изключително в богатите места, където съвсем всичко, което желаете, е на няколко щраквания.

По-младите консуматори може да са подготвени да ги опитат от любознание, само че новостта ще изчезне, сподели той.

„ Разглезени сме от избор. Харесваме нашето месо като месо и нашата риба като риба. “